做法 ：
1 、重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆不需再加盐 。江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜下宽油 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段倒入花椒粒、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、葱切片 ，油烧热后 ，姜1块 、加适量油 ，
小贴士：
1、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、
大火炸 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中，原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、芹菜、油烧热后 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、将葱片 、嫩芹菜1根、另起锅 ，