瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
而这种定向纤维结构，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水结冰时，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质 、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。层层分明的豆也咬劲 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。借助水和冰 ，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆、并非动物肌肉的专利 。