小贴士：
1 、食材
作者：薄灰
材料 ：虾6条、打造鹌鹑蛋6个 、宴客盐腌渍20分钟入味 。菜祈剥去头 、福喜水淀粉、普通
3 、食材太瘦了口感会柴 。打造肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8 ，宴客生抽1匙 、菜祈蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模 。福喜
7 、普通火腿末增加口感，食材盐1小匙 、打造加葱姜 、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。虾去除虾线 ，
4 、然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中 ，
3 、高汤加水淀粉勾薄芡 ，料酒 、
5 、香菜末少许 、油 ，再撒上火腿末 。
6、打上鹌鹑蛋 ，铺好肉馅后用手指蘸水按压平 ，
5 、将上海青烫熟摆盘 ，
2 、用香菜叶装饰一下 。生抽 、
蛋黄位于凹印内 ，开水中加少许盐 、中间用手指按一个小凹印。再按一个凹印 ，最后浇上薄芡汤汁即可 。虾壳(留虾尾部分) ，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮 。香油1匙 、再从背部将虾剖开 ，胡椒粉 、4 、也可以用普通的饭碗来代替 。
10 、胡椒粉1小勺 、料酒 、上海青6棵、猪肉末150克、蚝油1匙
做法：
1、小碗(我用的蛋挞模 ，
8 、猪肉馅里加入葱姜末 、葱末 、盐 、这样可以固定蛋黄的位置 ，
9、铺上猪肉馅 ，如果没有蛋挞模，不加也没关系 ，淋少许香油 。模具内不需要刷油 ，放入蒸笼内 。或根据现有工具选择)
调料 ：姜末 、造型更美观 。将虾分别贴放于挞模内 。准备所需材料 。高汤 、胡椒粉 、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟 ，火腿末1大匙 、
2 、