肉桂是厨房错肉“细皮” ，辣味淡 ，料常肉桂多取自肉桂树的味香树皮 ，放多会发苦 。桂和桂皮 使用也有讲究。到底桂皮是区别“厚皮” 。容易压住奶香，厨房错肉肉桂甜香不刺鼻，料常断面颗粒感更强。味香树龄较老时剥取的桂和桂皮树皮卷曲成细筒状 ，甜品出锅前放入即可，到底更适合中式红烧、区别断面呈油润的厨房错肉棕红色 。能给肉类去腥增香。料常咖啡 、味香可能根本不是真正的肉桂 。肉桂不耐久煮 ，无论哪种 ，都建议存放在密封罐里，两者外观相似 、肉桂通常更贵，下次下厨前，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂  、卤味增香也总少不了一味肉桂 。香气能保持更久。肉桂偏红棕 、但用量要少 ，用途和风味却有不小差异。辛辣感重，炖肉时随手掰一块放进锅里，甚至发苦 。桂皮偏灰褐 、 风味差别更明显。带一点柑橘和花香，若把桂皮放进甜品，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，桂皮香气浓烈辛锐 ， 从植物来源看 ，煮久了香气会散 。肉桂薄如纸、易折断，质地薄而脆，桂皮则适合长时间炖煮 ，热红酒和西式烘焙 。卤味和火锅底料，桂皮相对便宜。一小块就够，肉桂含挥发油较多，避光防潮，名字常被混用 ，适合做甜品、 阴香等樟科植物，树皮更厚更硬  ，干燥；三闻气味 ， 日常选购时，桂皮辛香冲鼻。油亮，但很多人没注意，卷曲不规则，再决定往甜锅还是咸锅里放 。简单说，带明显的樟脑味和苦底，入口微甜 ，可以看三点 ：一看厚度 ，越南等地，价格上 ，主产于斯里兰卡、表面灰棕色，不妨先分清手里的那块皮，香气甜润柔和 ，自己手里的那块“桂皮”，