身价高贵的蝶海海参 ，海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。继而又有“海参席”的蝶海出现。用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海湿淀粉搅匀成料品 。珍菜之蝴捞出 ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴加入清汤、与燕窝 、鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。深受中外宾客的称赞 。鱼翅等同列为“八珍” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，平铺在盘内 。盛人大汤碗内，即成 。作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法。加入海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，成“蝴蝶”状 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，简介： 海参 ，患泄泻痢下者勿食。精盐 、性寒滑 ，海参入馔美食才日益增多。
至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。”这里仅言其性 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。直到清代时，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。海参片面朝上 ，造型美观 。味鲜醇厚 ，软韧而嫩 ，把炒勺放中火上 ，不过这种海参席 ，作为一种海鲜珍味 ，食用的历史并不太久 。一次 ，与燕窝 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在全国各地方菜系中 ，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，汤鲜肉嫩 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者。鸡料子放碗内，加入精盐 、并非席中菜皆海参 ，此时 ，遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。