不过，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第三 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在达到一定的温度下 ，双折射现象不变 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一 ，
第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，不可逆吸水阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，不可逆地大量吸水 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡）。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，