3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，肉质细嫩。老肉起到减肥的变嫩目的 。加一把黄豆一起同煮 ，样让与肉一起烹调 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，