现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。都会视之为“冷饭菜汁” 。与此同时 ，就餐时十分在乎出菜的快慢， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。这是因为餐厅的租金 、人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间 、