有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，切勿食用： 表面发黏 、个安绝对不能生食 。全细需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知食用风险大幅降低 。选对谨慎食用鲜木耳。木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对防范木耳食用安全风险 。个安 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，全细 02泡发储存有讲究 ，节知食用后经阳光照射 ，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌” ， 01首选干木耳 ，吃对彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，说明已变质 ，
守护自身和家人的饮食安全 。在此提醒 ，
03变质木耳坚决丢 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，且无特效解毒药，再次食用前必须彻底加热。破坏部分有害物质 。要确保内部完全熟透。经营者需规范销售，要立即丢弃 。安全加工食用 ，
■烧熟煮透
炒、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、水疱等不适症状。可能引发日光性皮炎，但鲜木耳含光敏物质 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者需科学选购、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，才能有效防范食用风险 ，又能杀灭残留细菌 ，泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，严格遵循以上安全要点 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，烹调无法破坏，