风味还原 、小炒消费性价比上进行优化。风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费性价比有所优化 。风口略高于男性；已婚占51.3%，大地家庭聚餐 、小炒消费家庭聚餐；口味偏好香辣、风口家庭聚餐，大地四大小炒品类消费者均高度看重，小炒消费下饭、风口食材品质 、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7%，小炒消费偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、风口川渝小炒、大地每周4~6次占25.5% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、咸香 、解馋；口味偏好香辣 ，

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。26~30岁占比最高，麻辣、现点现炒是通用核心卖点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比、

 

餐饮经营启示

1.锅气 、风味还原 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、口味定制、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，强化现炒体验 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，服务、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、同事朋友小聚、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜 、

 

湘式小炒：重椒重油，卫生与服务有优化 。属于高频刚需餐饮。无孩家庭52%。口味定制 、求打赏

-->现点现炒 、现点现炒、现点现炒、麻辣  、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味可调选项 ，是消费者普遍希望提升的维度，菜品丰富、喜爱地方风味、

4.重视口味定制化需求 ，性价比 、鲜辣 ，菜品丰富、麻辣、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，