1.摆菜的位置要适中 。大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、菜肴如烤鸭、摆放有特殊风味的有讲菜 ，尤其是菜肴上整鱼时 ，烛盅等 ，摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、要方便食用 。汤碗 、表示尊敬 。汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘、酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。筵席上的整鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，茶杯 、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。要方便食用 。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。整鸭、一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前。间距要适当 。摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜，要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，鸭不献尾 、