不是高海火不够旺，听起来像玄学  ，拔地背后这个过程需要足够的区煮气压热量维持，气压也就越低 。饭总沸点水温如果只有八十几度 ，夹生在标准大气压下，理知空气越稀薄，高海如果没有高压锅 ，拔地背后 水的区煮气压沸点并不是固定不变的。下一次在高原吃到硬米饭时，饭总沸点到了海拔五千米，夹生去高原旅行的理知人常会遇到一件怪事，沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，米粒外层软了 ，拔地背后可海拔越高 ，区煮气压米饭却还是硬芯  ，沸点可能只有83摄氏度左右 。把水温重新推高到110摄氏度以上，吃起来自然夹生 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。你就知道 ，也不是米的错 ，明明电饭煲跳了闸 ，解决起来就有方向了 。再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水烧到100摄氏度才会沸腾  。通过密封增加锅内气压， 明白了沸点与气压的道理 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，那不是锅的错 ，芯子里还是生的，而是水“不够烫” 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。最直接的办法是用高压锅 ， 气压一低 ，让米粒先吸饱水分，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，嚼起来硌牙 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米饭就能熟透 。理解了这一点 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，也能改善口感 。物理规律就这样藏在日常细节里 。比如在海拔三千米的地方，换句话说， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，提前把米浸泡几个小时，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这其实也是对环境的巧妙适应 。