1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，焖或者糖醋 。“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。骨 ，炖 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、煎 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，爆 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分，煮制等 。适合红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、红烧 、当然 ，熘 、煮制等 。炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，炸 、多用于酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅、很适合炸 、筋 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮、炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、清炖等做法 ，肉质鲜嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉”，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式。熘、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。呈现出五花三层 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨。这部分肉肉质较老 ，焖等 ，这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、则多是烧烤 、酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，比如红烧肉 。炖 、肉丸子等 。