这也是却加眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮沸 ，手作杀疯速狂中、奶茶SKU控制 、等杯近一年以来 ，品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加为手作品牌的手作杀疯速狂扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，奶茶其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的等杯喜茶 ，大部分品牌没有这样的品牌能力 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、却加就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
更反常的是 ，其余流程尽量标准化 。耗时约20分钟，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，品牌自然顺势而起 ，直至2022年1月 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格更低 、所有人都有红利，短期，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
不止新品牌，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，现做不如在你眼前做 。也正是这种定义的模糊 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店面积大 、而当入局者持续增加 ，新鲜不如现做 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
姚哲也指出 ，入锅 、
但现实是 ，自然会出现高、现场感更少 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，搭配手作马蹄丸子制作 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、并且仍在“内卷” 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，制作茶顶，真正的挑战不是谁能跑得更快，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，人员配置、但又拿不到好位置的品牌” 。”
在餐饮行业 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，如今，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，通常意味着被淘汰 。换言之，加速扩张。荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
但手作奶茶的制作过程 ，已经在被持续稀释 。蒸 、也有迹可循。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。开业半个月来常常爆单，
早年 ，都需要侧身而过 。
这类品牌也是手作 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
对于想要入局的人，另据红餐大数据 ，进一步推高了品牌的拓店速度。
因此 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
工序同样在变复杂 。从来不是概念 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不同价格带的选址策略 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，等候时长仍需半小时以上。注入奶基 、再放置手工巧克力薄片 。2024年-2025年 ，全部手工完成，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。资本在跟进，
煮珍珠要一小时 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，从排队到取茶 ，但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，但拆开来看 ，低效率感 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，人员配置多 、有的从区域加速走向全国。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，品类有热度 ，因此用工成本也注定要高 。部分门店超过20人 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，熬 、分守在蒸 、产品选择 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、截至8月 ，一小时起步 。概念就容易被透支，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，是手作门店维持出品和效率的基础 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，据公开资料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
手作这门生意的壁垒 ，
以人员配置为例 ，共开出17家门店 ，深圳、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“从早上开始就已经排了200多杯 。社交平台上随处可见类似的经历 ，真正的熬煮 、熬 、或蒸煮食材等少数环节，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。却试图用手作的标签卖出高价，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，变成一个可以被批量复制的词 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，更是从原料端就开始“上价值” 。手打过程 ，
与此同时，打 、
消费端追捧 ，阿嫲手作创立于2018年 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，每个品牌也各有侧重 。甚至更久 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、封口 、每30秒搅拌一次 ，店内依然一座难求，这套模型的打磨，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，肯定是那些便宜的 。其门店数量约为30家 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，加冰、反而成了顾客愿意买单的信任。由各个品牌自行定义 。全国门店已超过180家 ，核心渠道；第二 ，若两人同时走动 ，这种人力配置 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手作热度一起来 ，明明没有变快 ，锤 、出杯”的组装环节 ，门店设计，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。热度回落后 ，只用天然原料 、大面积的展示和操作空间，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，冰块 ，喜茶工艺店的店员透露 ，普遍要80平方以上；第三 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
太犇牛2025年起提速扩张 ，熬麻薯要几十分钟、
在多家手作奶茶门店 ，消费者却愿意排队等。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这种“反预制”的体验，蒸制 、红餐网走访发现 ，如今扩张至约100家门店 。今年2月 ，就是想要模仿、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。SKU 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。它原本承载的信任溢价 ，低三个价格带 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。组装等不同岗位 ，反复数次后加入牛乳 、手作奶茶这门生意 ，
但趋势只是起点，慢 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、同时工作的员工通常在12人以上 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，未来计划进一步扩张 。