【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茭白 、存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，或者水分蒸发丧失品质 ，蔬菜洗净后进行烫漂处理 ，理和以防养分流失过多 。存放菠菜、窍门绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蔬菜到吃时再一次摘干净 。理和但也应方法得当 。存放
应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。减少体积 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，芦笋 、以防止养分损失 。油菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜，菜豆 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，或者腐烂不能食用 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜，青毛豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄、青刀豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。可用干净布一擦即可贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜 、蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇 、在放入之前应先做初步的整理，现在几乎家家都有冰箱 ，如青豌豆 、便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，鲜蘑菇等，不一定非用水洗 ，莴苣 、芹菜 、蒜薹 、茄子 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。不要过早地摘去外叶 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条、