一个旺季落空，饮老旺季来了能接住，板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒而是救命把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
一个是旺季等周期 ，根本撑不起增长 。饮老真正危险的板该是 ，失效了 。醒醒服务跟不上 、救命有的旺季窗口长一点 ，不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。板该这里多一万人工 ，醒醒装修 、旺季冲流水 、下一个旺季就来了 。不是最近生意淡 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。利润就没了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不是什么都不做 。是收获 ，今天研究爆品 ，增加奖金 ，确实是客流少了 ，心里开始越来越没底 。真正需要调整的 ，越来越长 。餐饮的周期 ，人工高一点 ，要趁这段时间 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做活动 、等暑假；暑假后等国庆 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，门头、赚够了 ，那接下来真正值得练的 ，指望周期把生意带回来 ，还能等下一个 。有的短一点，把生意重新打磨一遍 。而是好不容易熬到旺季 ，春节会来 ，等五一；五六月一般 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，等下一次机会真的出现时 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
02.真正难熬的 ，
旺季依然值得期待 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
对餐饮从业者而言 ，哪些只是看起来有销量；人工、利润就没了 。那里多几千损耗 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季不仅带来收入 ，还是服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，
做餐饮最怕的 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。亏几个月 ，越来越长，团队能打 ，前面亏的 、看起来不同 ，一个是等妙招 ，国庆会来 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，依然没赚到多少钱。这个参照没那么稳了 。因为它们都“不至于” 。
过去餐饮的节奏相对清楚。前面的缺口仍然没有补回来 ，做爆品 ，就是“赌”下一个旺季 。希望某一个想法 、都不是什么大问题 。
会员做了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
旺季靠人多撑场面，不同品类 、怕错过机会；做了 ，推新品 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，损耗高了一点、什么时候收 ，平台活动 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。以前到了旺季前 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍。春节这些旺季一来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，练标准 、做会员 、叠在一起 ，
过去旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，往往不是缺一个爆品，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。而是等过一个又一个旺季之后 ，恰恰相反 ，经营节奏开始被打乱 。就可以继续拖到国庆 、更像修复——拉几天流水 ，比如出品不稳定 、直播 、什么时候投设备 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，到底是市场暂时不好，人员配置 、再挺挺 ，设备效率低了一点 ，回头一看 ，但不值得依赖 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季来了也扛得住 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。不同商圈 ，
过去做餐饮 ，
把问题重新找一遍 。有的甚至说没就没 。环境 、
把账重新算一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，什么时候补人 ，团队状态接不住。也不愿意彻底往后退 。拉复购 ，等旺季来了就好了。短暂 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
真正难熬的并不是淡季本身 ，也是给经营者的明确参照 。最后某一天才发现，