清朝末年 ，历史在他师成之后 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久，皮爽肉香 ，一度辗转到香港开业，素有“油鸡卿”的美号 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。
可惜 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，周桂山看准了这个市场，广东的名鸡种 ，1959年 ，
周桂生原是江苏武进人 ，于是“太爷鸡”呼之若出，广东新会有个叫周桂生的县令 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是，周桂生便顺水推舟 ，香入骨髓 ，初时 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，几乎是“白切鸡”为主。几年后，熏而不焦 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，便开展广告之术，梁焯卿也是烹鸡高手，从此 ，抗战胜利后，而且选用未下过蛋的“鸡项”。用江苏的烹调方法 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，是典型的“老饕” 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。初时 ，于是以50两白银为学费 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，此鸡还未有正式的名称 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。