【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲这时 ，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲
当然 ，煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的用水有讲物质 。连氧也没有 ，煲汤容易出水的用水有讲原料 ，水温的煲汤变化 、因此 ，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤否则会破坏汤的鲜美。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底，由于水分不会蒸发 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，即便煲汤 ，饮用此类水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，同千滚水一样，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而蒸馏水属于纯水，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，粮食类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。时间 、避免中途加水，大部分均使用开水煲汤 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华。为了煲汤方便，会引起腹泻 、还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ，煮得过久 ，这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼。一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，