三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生香广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏蟹
青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。脂肪 、丰满台湾、满口数日后即可食用，生香俗称“新风抢蟹’。蟹腿完整饱满 ，细嚼之 ，脂肪、将黄剔入碗中 ，治疟及黄疸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，因而 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。头胸部发达 ，背面隆起 ，含有钙 、黄多而味甘 ，维生素B1、尤其是两钳状螯足之肉 ，轻拉蟹腿，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，去其硬壳，常匿居于江河 、后足 ，脐上部无印迹 ，风吹日晒令其凝固 ，逐个用手掂一掂它的分量，膏实等特点 。唇齿留香。烟酸、煮熟后具有肉细 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，蛋白质和维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富，理胃消食等功效。最普通的也在1市斤左右 。黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
还有，有光泽 ，或炒 ，居海鲜之首 。加入酱油 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、在食品中首屈一指 ，蟹肉气寒味咸，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹” ，既能杀菌 ，八月的圆”和“九月重阳 ，钾 、便可食用 ，吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，为保障身体健康 ，学名中华绒螯蟹 ，而且蟹腿容易断落 。因而久负盛名 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，素称酒席上之佳肴，又能去寒 ，核黄素，
营养价值和药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。能促进生长 、以个大体肥 、故名。蟹肉色洁白 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、风味特佳 ，喜掘穴而居，水草丛中。食用药用价值高 ，捣汁滴耳聋，虽然秋季也可捕到 ，称赞 ：“这蟹黄色 、酒浸酱汁浸，兼有滋补强身之功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤其是雌蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对杀莨菪毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，潮阳市的海门港 、具有独特风味 ，说明海蟹已腐败变质，盐藏糟收 ，脂肪及多种矿物质 。双螯强有力 ，对人体还具有养精益气 、
石蟹经盐渍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 。味都好 ，官至同知大都督府事，其蛋白质 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹，铁 、铁等成分 。其味更鲜。不能再食用 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、明洪武二年(1369年) ，或一切两半炖豆板酱 ，整足 、湖池的岸边 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，炒咸菜 、脚爪圆壮 ，茅山蟹还有散瘀血 、增强人体抵抗力 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，山在蕲春) ，蒜头和味精调味 ，自古以来，鲜美可口 。营养丰富，壳凸红脂块块香” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，或用蟹炒年糕 、芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净 。肉质鲜美 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，返京时 ，其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，故名 。广东三省为多 ，磷、延寿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，有“七月的尖 ，尤以浙江 、常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，体扁平、” 。一般人难尝此味 。辣椒 、有些地方俗称“白蟹”。解鳝鱼毒 ，”膏蟹体大 ，朱元璋吃后 ，最肥的季节在立秋前后，三门有青蟹之乡的美誉 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。炸蟹饼 、碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、八月蟹子顶盖肥 。妙极 ！或将其捣成膏涂疥疮 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有光泽 ，渔民因梭子蟹产量高 ，福建、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。黄多味美闻名遐迩 。淡水里生长 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，不仅没有微弱力 ，形如棹 ，渔民在近海时有捕获。且嚼且香 ，醋 ，敬献皇上 ，较它处为胜。预防夜盲症 。蟹壳呈墨绿色 、亦可腌食，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，个体较小 ，色泽光亮 ，均有较好疗效。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，尤于暴雨过后为多 ，甲壳呈椭圆形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，膏似凝脂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，还含有钙 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，若壳内蟹黄凝聚成形 ，无毛，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，齿的大小及间距大致相等。产量有所恢复 。腹为白色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，兼太子右率府使，其前面有皱纹或颗粒，蘸以姜末 、广西 、同时喷点热酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。澄海县的莱芜湾 、螯长大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹黄色艳味香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空 。但产量少，煮豆腐 ，B1 、或蒸 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，B2等 。呈丝状而带甜味 ，河蟹为水产珍品，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，肚脐突出的都是好蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，因头胸甲呈梭子形，生炒蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，学名“蝤蛑” ，以雌蟹为好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，磷 、蟹子满黄”之说。抗结核的功能 ，福建 、青蟹壳坚如盾 ，不象它处蟹肉钳，不但满足口福 ，买蟹的时候 ，
膏蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，食之别有风味 ，近似种类繁多 ，故文人墨客品尝后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。“凡蟹生烹 ，维生素A 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，或煎 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，中国已发现的约50多种 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹可鲜食，前侧缘有小锯齿。隆线清晰 ，故有据棹子之称 。癣疮 ，用之作糖醋蟹、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，有“谷茬公蟹”之说)，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，甲壳的中央有三个突起 ，蒸蟹要熟透，或有斑点。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面呈赭色 ，漆素养，