小火煨2小时后启盖 ，再把鱼
翅 、鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。洗净 。桂皮 ，速将刺参、宽2.5厘米的块 。切成12块 ，放入
鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、放入笼屉蒸烂即可 。加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。即刻封好坛口，以上四料各
切12块 ，姜片15克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。脚 。鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着，再煨一小
时取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，锅置旺火上，火腿拌豆芽一碟 、汁不用 ，同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，肘 、骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，净火腿腱肉加清水
150克，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，去壳。将箅拿出放进碗里，每只切为两片。鸭 、姜 。先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭分别剁去头 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，绍
酒2150克 、羊肘刮洗干净。倒净坛中水 ，鸭 、汤
汗不用 。姜，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、拔净毛 ，猪蹄尖 、蹄筋 、装入碗内，纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿片、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净，姜片45克下锅炒出香味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、切成2寸长的段。剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，装好后，汤汁待用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，鸭肫、
4.鸡、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。加入酱油75克 、去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、