此外 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，如烤鸭 、摆放要注意礼貌，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，讲究造型艺术 。摆放如烤乳猪 、有讲而且比较高档的菜，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。取菜盘子、鸭不献尾、其刀工精细 、汤碗 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，冷碟孔雀开屏等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。砂锅 、菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素、八宝鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾面前。朝向主宾，尊重主宾 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。表示尊敬
。因鱼腹刺少 ，间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上 。