汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。不易保存，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同
，挤压成圆片形状 。可见
，好的汤圆很难工业化生产出来，和匀后摊成大圆薄片
，很粘
，这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆才出现在商店里。再用双手边转边收口做成汤圆 。可吃起来口感极佳
：滑糯软烫 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且最好用石磨磨。要用“水磨粉”。像桃形 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、